97 лет со дня рождения Вильяма Васильевича Похлебкина

Сегодня, 20 августа, исполняется 97 лет со дня рождения Вильяма Васильевича Похлёбкина, историка, ученого, величайшего повара-теоретика, «кулинарного Менделеева», превратившего обыденный процесс приготовления пищи в настоящее искусство.

Вильям Васильевич родился в семье революционера Василия Михайлова, который взял себе псевдоним Похлёбкин. По словам ученого, его прадед служил поваром, откуда, предположительно, и пошла фамилия: «Больше ни у кого в роду склонности к поварской профессии не отмечалось, а мне, похоже, передалось, у меня есть что-то в кончиках пальцев».

В 1941 году Вильям, окончив школу, ушел добровольцем на фронт. Прошел почти всю Великую Отечественную войну, был контужен. В 1944 году отправил письмо начальнику Главного политуправления Красной Армии, в котором написал: «В связи с тем, что исход войны уже предрешен, всех способных людей следовало бы послать учиться, чтобы восстанавливали страну, чего и себе желаю». Удивительно, но ответ из политуправления в отношении Похлёбкина оказался положительным. В январе 1945 года он поступил на факультет международных отношений МГУ (позднее – МГИМО). Отучился, защитил диссертацию, получил степень кандидата исторических наук. Работал редактором международного периодического издания «Скандинавский сборник», в Академии наук, преподавал в МГИМО и Высшей дипломатической школе МИД СССР.

Вильям Похлёбкин был ученым с мировым именем – известный историк-международник, основатель российской скандинавистики, автор монографий, справочников по истории, геральдике и эмблематике.

Его книги «Словарь международной символики и эмблематики», «Великий псевдоним» (об Иосифе Сталине), «Государственный строй Исландии», несколько томов «Внешней политики Руси, России, СССР за 1000 лет в именах, датах и фактах», «Войны и мирные договора» свидетельствуют о его энциклопедических знаниях.

В 1991 году вышла монография Похлёбкина «История водки». Причиной написания монографии, по утверждению автора, стал международный спор конца 1970-х годов, когда Польша заявила, что водка – напиток исконно польский, появился в их стране в 1540 году. А потому, считали поляки, приоритет в производстве и продаже водки принадлежит им. Конечно, выпуск этого напитка русские могут продолжить, но под другим названием. Вильям Васильевич аргументированно доказал: время рождения водки – период между 1448 и 1478 годами. Место рождения – Московское княжество. В 1982 году международный арбитраж закрепил за СССР исключительное право производить ее и продавать на мировом рынке именно под этим названием.

Но прославился наш сегодняшний герой не как ученый и специалист по международным отношениям, а как исследователь кулинарии. Вильям Похлёбкин стал самым известным в России гастрономическим историком. Им было написано множество кулинарных книг, по его рецептам до сих пор учатся готовить.

Например, в популярную книгу «Национальные кухни наших народов» вошли рецепты национальных блюд народов России и ближнего зарубежья с указанием исторически сложившихся технологий их приготовления. Щука, тушенная в сметане, жареные грибочки, пирог с капустой на дрожжевом тесте, блины из смеси гречневой и пшеничной муки, сухарный квас с настоем мяты и смородинового листа, медовые пряники – вот немногие из классических рецептов настоящей русской кухни, тщательно собранные кулинарным мэтром. А книги «Специи и приправы» и «Все о пряностях», по мнению автора, помогут сделать наш кулинарный мир ярким и цветным, полным вкуса и аромата.

Кульминацией его кулинарных изданий можно считать «Большую энциклопедию кулинарного искусства». В ней Похлёбкин раскрывает секреты хлебопечения, искусство кашеварения, учит, как и что надо жарить, тушить и запекать. Она хороша и для профессионалов, и для новичков, в ней собраны все самые лучшие рецепты и раскрыты тайны народного кулинарного творчества.

«Тайны хорошей кухни», «Занимательная кулинария», «Моя кухня», «Кулинарный словарь», «История важнейших пищевых продуктов» и другие издания – перу ученого и писателя принадлежит более 50 книг по кулинарии и истории, их общий тираж во всем мире составил сто миллионов экземпляров.

Сам Вильям Васильевич говорил, что цель его книг – помочь «приобрести навыки создания такой пищи, такой еды, без которой наша жизнь была бы скучной, безрадостной, невдохновенной и одновременно лишенной чего-то своего, индивидуального».

В старости Похлёбкин остался в одиночестве: дети уехали за границу. Имея скверный характер, жил затворником, без телефона и телевизора. Жизнь ученого трагически оборвалась весной 2000 года – он был найден убитым у себя дома в Подольске. Перед смертью он успел завершить очередной том «Внешней политики» – «Татары и Русь», а также книгу «Кухни века». Но многие работы остались неопубликованными.

Книги Похлёбкина ждут вас в библиотеках города!

Текст подготовила Ирина Петрова
Центральная городская библиотека Ангарска