День малинового варенья

«Взять 1 фунт сушеной малины, обварить ее кипятком, накрыть; через полчаса слить этот малиновый настой, взять его 2 стакана и 1 фунт сахара, прокипятить сироп, всыпать ягоды и варить обыкновенно».

С рецепта варенья Елены Молоховец из книги «Подарок молодым хозяйкам» начали мы с вами, дорогие читатели, разговор о необычном празднике – Дне малинового варенья, который отмечается 16 августа. Такую дату выбрали потому, что на Руси сегодня праздновали Антона Малинника. В этот день принято было собирать в окрестных лесах малину и заготавливать ее впрок. 16 августа по стране проходят дегустации свежего малинового варенья, устраиваются семейные посиделки за кухонным столом, пьется чай с малиновым вареньем, люди лакомятся домашней выпечкой с малиновой начинкой и делятся лучшими рецептами малиновых угощений.

Этот неофициальный, но очень любимый сладкоежками праздник был придуман кулинарным интернет-сообществом в 2015 году.

Конечно, малиновое варенье почитали во все времена. Ведь это не просто прекрасный десерт или начинка для пирогов. Оно помогает поднять иммунитет и даже бороться с первыми симптомами простудных заболеваний.

Следует отметить, что русские писатели также не забывали об этом вкусном лакомстве. Так, Александр Куприн в автобиографической повести «На переломе» писал: «В половине седьмого он и Аглая Федоровна стали собираться. В старую салфетку были завязаны гостинцы: десяток яблоков, несколько домашних сдобных лепешек и банка малинового варенья».

А вот Лев Толстой в романе «Анна Каренина» так описывает процесс варки малинового варенья: «Кроме шитья распашонок и вязанья свивальников, которым все были заняты, нынче там варилось варенье по новой для Агафьи Михайловны мето́де, без прибавления воды. Кити вводила эту новую методу, употреблявшуюся у них дома. Агафья Михайловна, которой прежде было поручено это дело, считая, что то, что делалось в доме Левиных, не могло быть дурно, все-таки налила воды в клубнику и землянику, утверждая, что это невозможно иначе; она была уличена в этом, и теперь варилась малина при всех, и Агафья Михайловна должна была быть приведена к убеждению, что и без воды варенье выйдет хорошо.

Агафья Михайловна с разгоряченным и огорченным лицом, спутанными волосами и обнаженными по локоть худыми руками кругообразно покачивала тазик над жаровней и мрачно смотрела на малину, от всей души желая, чтоб она застыла и не проварилась. Княгиня, чувствуя, что на нее, как на главную советницу по варке малины, должен быть направлен гнев Агафьи Михайловны, старалась сделать вид, что она занята другим и не интересуется малиной, говорила о постороннем, но искоса поглядывала на жаровню».

Существует огромное количество рецептов варенья из малины. Поэтому закончить свой рассказ об этом интересном празднике хочется оригинальным рецептом британской домохозяйки, одной из первых кулинарных писательниц, миссис Битон.

«Ингредиенты: на каждый фунт малины – по 1 фунту сахара и четверть пинты сока красной смородины.

Способ приготовления. Фрукты для этих заготовок должны быть собраны в хорошую погоду и использованы сразу после сбора, если это возможно. Очистите ягоды от черешков, положите в посуду для варки варенья, хорошо разомните деревянной ложкой и кипятите четверть часа, тщательно помешивая. Затем добавьте смородиновый сок и сахар и кипятите еще полчаса. После добавления сахара тщательно снимайте пенки, иначе варенье не получится прозрачным. Добавление сока смородины – важный момент для этой заготовки, так как он придает ей пикантный вкус, кажущийся необходимым дополнением к аромату малины».

Приятного аппетита и интересного чтения!

Текст подготовила Ольга Веснина
Центральная городская библиотека Ангарска